Belotti est reconnue au niveau mondial en tant qu'entreprise leader dans la technologie de découpe à jet d'eau à 3 et 5 axes. Depuis la fin des années 80, l 'entreprise, certaine de la valeur de cette technologie, a soutenu l'innovation et le développement indiscutés du secteur.

Le principe de fonctionnement est basé sur la capacité ; de découpe à l'aide d'un flux d'eau sous pression à plus de 4000 bars.
L'eau est envoyée à un orifice d'un diamètre compris entre 0,1 et 0,30 qui transforme la pression en un jet d'eau à grande vitesse. Les méthodes de découpe utilisées sont deux : avec de l'eau pure ou additionnée d'abrasif pour augmenter la puissance d'érosion de l'eau sur des matériaux très épais et de consistance différente comme des métaux, des céramiques, des roches et du verre pare-balles.

La flexibilité de la technologie de découpe à jet d'eau permet de l'utiliser dans pratiquement tous les secteurs de l'industrie : aérospatiale, composants, civil et industriel, bois, textile et papier, automobile et industrie alimentaire.