La Belotti è riconosciuta a livello mondiale come azienda leader nella tecnologia del taglio con getto d'acqua a 3 e 5 assi. Dalla fine degli anni 80 l'azienda certa del valore di questa tecnologia ha dato impulso ad una indiscussa innovazione e sviluppo del settore.

Il principio di funzionamento è basato sulla capacità di taglio di un flusso d'acqua pressurizzato a oltre 4000 bar.
L'acqua viene inviata in un orifizio di un diametro compreso tra 0,1 e 0,30 che trasforma la pressione in un getto d'acqua ad alta velocità. I metodi di taglio utilizzati sono due: con acqua pura o con aggiunta di abrasivo per aumentare il potere di erosione dell'acqua di materiali di grosso spessore e di diversa consistenza, come metalli, ceramiche, roccia e vetro antiproiettile.

La flessibilità della tecnologia del taglio ad acqua ne consente l'uso praticamente in tutti i settori dell'industria: aerospaziale, dei compositi, civile ed industriale, per i settore del legno, tessile e della carta, per l'industria automobilistica, industrie alimentari.